Minimum chemie, maximum chuti

Ano, v našich výrobcích najdete konzervanty a antioxidanty. Záleží nám na tom, abychom po otevření balení Ovocí ve sklenici zachovali barvu a chuť ovoce v co nejlepší kondici. Abychom nenechali obsah napospas "třetím stranám" a neohrozili vaše zdraví a dobrou náladu. Některé výrobky doslazujeme, aby chutnaly širšímu spektru spotřebitelů. Zajímá vás, proč a co používáme? U detailu každého výrobku najdete jeho přesné složení. A v našem slovníčku najdete podrobnější vysvětlení, proč jsme zvolili právě tu konkrétní přísadu.

Co najdete v našich recepturách a proč?

Antioxidanty

... aby si ovoce uchovalo krásnou barvu.

Oxidace buněk je laicky řečeno hnědnutí rozkrojeného ovoce, které probíhá doslova během několika minut. Barvu mění jablka, hrušky, meruňky, broskve, jahody i mango.

Od našich zákazníků víme, jak důležitý je pro ně vzhled připravených nápojů a pokrmů. Proto používáme šetrné antioxidanty, které zabraňují barevné degradaci plodů a zároveň prodlužují trvanlivost a bezpečnost potravin. Nejčastěji používáme askorban sodný, což je v podstatě jiná forma vitamínu C.

Konzervanty

... abyste po otevření nemuseli výrobek hned spotřebovat.

Po otevření je každý výrobek okamžitě kontaminován mikroorganismy ze vzduchu. Ty se začínají rychle množit. Bakterie, kvasinky a plísně jsou však viditelné až po delší době, kdy už na potravině působí.

Pokud nechceme konzervovat cukrem, musíme volit jiné varianty. Vybrali jsme opravdu pečlivě. Konzervanty, které používáme, najdete i u výrobců prémiových produktů z ovoce a zeleniny. Experimentujeme také s přírodními konzervanty – například v koncentrátu Mandarinka.

Sladidla

... aby ovoce chutnalo všem, i když je občas hooodně kyselé.

Pokud je to jen trochu možné, vyhýbáme se cukru, aspartamu a dalším problematickým sladidlům. Používáme hlavně sladidlo ze stévie, protože je až 150x sladší než cukr. Ušetřené množství cukru nahrazujeme opět ovocem.

Stévie vám nechutná? Nemusíte se bát. Extrahované sladidlo je bez pachuti.

Zahušťovadla

... protože některé ovoce prostě „moc teče“.

Žádná kuchařka nechce, aby náplň ze starostlivě ozdobených palačinek nebo lívanců tekla na podlahu místo do úst nadšených hostů. Nikdo taky nechce neustále protřepávat obsah lahve, aby zajistil rovnoměrné rozložení kousků ovoce, dužiny a šťáv. A buďme upřímní – koncentrát, který se nemusí pořád třepat, vypadá mnohem lépe.

Používané antioxidanty

Askorban sodný (E301)

Jedná se o sodnou sůl kyseliny askorbové (E300) – vitamínu C. Používá se jako antioxidant, vitamín C nebo v masném průmyslu, kde urychluje uzení a brání vzniku rakovinotvorných látek (nitrosaminů).

Používání je povoleno v celé EU i USA.
Přijatelná / bezpečná denní dávka (ADI) není stanovena.

Informační zdroje:

FDA – látka zařazena mezi GRAS (obecně považována za bezpečnou látku)

Používané konzervanty

Kyselina sorbová a její soli (E200, E202 a E203)

Získává se z bobulí jeřábu, případně častěji synteticky. Patří mezi nejméně škodlivé konzervanty – způsobuje nejméně alergií. Zabraňuje růstu plísní, kvasinek a bakterií.

Používání je povoleno v celé EU i USA.
Bezpečná denní dávka (ADI) je 11 mg/kg tělesné hmotnosti.

Disiřičitan sodný (E233)

Používá se jako konzervant a antioxidant, který zabraňuje hnědnutí ovoce a potravin včetně nápojů a vína.

V EU omezený, v USA povolený.
Bezpečná denní dávka (ADI): 0–0,7 mg/kg tělesné hmotnosti.

Zahušťovadla

Alginát sodný (E401)

Získává se z hnědých řas. Používá se jako stabilizátor, zahušťovadlo a želírující látka. Je povolen i v dětské výživě.

Povolen v EU i USA.
Bezpečná denní dávka (ADI): 0–25 mg/kg tělesné hmotnosti.

Guarová guma (E412)

Rozpustná vláknina ze semen rostliny Cyamopsis tetragonolobus. Vytváří husté roztoky, používá se jako zahušťovadlo a emulgátor.

Používání je povoleno v EU i USA.
Bezpečná denní dávka (ADI) není omezena.

Sladidla

Sorbitol (E420)

Cukrový alkohol s jemnou sladkou chutí, přirozeně se vyskytuje např. v jeřábech, hroznech a dalším ovoci. Používá se hlavně jako sladidlo, stabilizátor a zahušťovadlo.

Povoleno v EU i USA, s výjimkou dětské výživy.
Bezpečná denní dávka (ADI) není omezena.

Steviol-glykozidy (E960)

Získávají se z rostliny Stevia rebaudiana. Chuťově neutrální, vhodné i pro diabetiky.

Používání je povoleno v celé EU.
Bezpečná denní dávka (ADI): 4 mg/kg tělesné hmotnosti denně.

Nerozumíte něčemu? Chcete se na něco zeptat? Napište nám na madami@madami.eu